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标题: 请教做国内正宗的烤肉串 [打印本页]

作者: tyuur 时间: 2021-8-31 19:34
标题: 请教做国内正宗的烤肉串
掐指一算真的是好几年没吃过国内那种用碳烤的肉串了……今天住的附近树林子在烧火，季节性烧树叶，就感觉很想吃烧烤…想问问足迹好友有没有试着自己在家操作的……分享一下方法？用什么样的炉子，去哪里买碳还有调味之类的????

作者: princefisher 时间: 2021-8-31 20:27
本帖最后由 princefisher 于 2021-9-2 10:52 编辑

肉：选择羊肩肉，羊肩肉肥瘦相间口感更像国内吃的肉。羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。各大超市均有出售。

碳： coles，woolies都有。就买BBQ的碳就好。或者可以去bunnings买也可以。另外推荐一个烧炭神器Charcoal Chimney Starter 烧炭很快。还有酒精块不要忘记了（coles都有，就在卖烧烤那边）

炉子：如果是国内的那种羊肉串炉子华人超市都有。ebay上也有卖的。

调料：孜然粉（华人超市，coles，woollies都有），盐，辣椒面

腌肉：买了羊肩肉之后切成小块放在盆里，然后用孜然，一点点酱油，鸡精（味精）一点，抓一下，然后放一点生粉抓一下（放生粉，烤的肉会非常嫩），然后放都点油抓匀（主要是为了锁住水分）。腌制半小时到一小时就可以了。

烤制：烧烤的时候一面烤变色再翻面，然后烤到熟了再放点孜然，辣椒，盐，然后就可以上桌开吃了。

要点：腌制非常重要。

烧炭神器链接：https://www.bunnings.com.au/char ... ey-starter_p3171441

作者: leonxu 时间: 2021-8-31 20:30
我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。

作者: Flaminga 时间: 2021-8-31 20:34
我曾经自己做了一个炉子，也自己烤过，还行吧。一定要等碳烧白了再放串儿啊！黑着的时候会把肉熏黑的。

作者: princefisher 时间: 2021-8-31 20:34

leonxu 发表于 2021-8-31 20:30 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40225861&ptid=1694566" target="_blank">
我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。 ...

新疆和澳洲这边的羊还是有很大的区别。国内的羊肉，清炖都比这边的好吃。国内的羊肉串确实是不用腌制的。这边腌制一下也是为了更入味。哈哈。。

孜然的话确实粉不如粒。粒磨一下撒在上面然后火烤一下更能激发孜然的香味。

粉就是简单容易用，省事。

作者: 空瓶子 时间: 2021-8-31 20:45

princefisher 发表于 2021-8-31 20:34
新疆和澳洲这边的羊还是有很大的区别。国内的羊肉，清炖都比这边的好吃。国内的羊肉串确实是不用腌制的 ...

其他都没问题，羊肉真的不建议酱油生粉腌制，洋葱水打个鸡蛋，多抓一会儿，把水抓到肉里就可以了，这是水治嫩, 烤出来的肉串外焦里嫩

作者: viewinside 时间: 2021-8-31 21:04
羊肩+盐+洋葱碎+水拌匀

作者: hgaox 时间: 2021-8-31 21:14
羊肩肉不要腌制

硬木木炭好于机制木炭好于煤炭（heat bead）希腊人和中东人的杂货店也有硬木木炭销售宝凝寺也有的卖

孜然去斯里兰卡或者印度杂货店买走货量大新鲜只买孜然籽粒不要买孜然粉自己买一个blender专门用来磨孜然烤肉之前现磨现吃不要打磨的太细要有颗粒度

再买一个blender专门用来磨辣椒同理

作者: ausox 时间: 2021-8-31 21:26
那可太多了

炭烤的, 电烤的, 平烤的,竖烤的

作者: weoso 时间: 2021-8-31 21:56

leonxu 发表于 2021-8-31 20:30 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40225861&ptid=1694566" target="_blank">
我再补充2点，第一新疆的朋友告诉我，不要腌，另外孜然不要细粉，要磨得粗一点的。 ...

我再补充1点，新疆的朋友忘记告诉你了，串的肉块要大，多大呢？带壳鸡蛋那么大。

作者: weoso 时间: 2021-8-31 22:04
本帖最后由 weoso 于 2021-8-31 22:06 编辑

princefisher 发表于 2021-8-31 20:27 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40225828&ptid=1694566" target="_blank">
肉：选择羊肩肉，羊肩肉肥瘦相间口感更像国内吃的肉。羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。各大超市均 ...

腌制非常重要。
加盐加糖加酒，一手握盆，一手使劲搅拌，间或拿起肉来摔几下。
边搅拌边逐次加水，让肉吸收。时长15-20分钟。

烤时再洒孜然辣椒。

作者: cherry_liu_2008 时间: 2021-8-31 22:12
学习了

作者: fengliu1234 时间: 2021-8-31 22:13
关注

作者: 大钓鱼 时间: 2021-8-31 22:45
学习了,谢谢

作者: hanlon 时间: 2021-8-31 23:04
学习取经

作者: tyuur 时间: 2021-9-1 09:37
太牛了，周围几百里没华人中东店，我先去买碳！做好了发个图片！懒人准备羊肉和猪肉馅做第一波试试

作者: MU 时间: 2021-9-1 09:41
这边的羊肉不腌不行，但并不需要什么鸡精，酱油。

作者: tyuur 时间: 2021-9-1 09:45

MU 发表于 2021-9-1 09:41
这边的羊肉不腌不行，但并不需要什么鸡精，酱油。

猪肉呢？也要腌吗？问出口就觉得我这种懒人不配做出惊人美味

作者: MR.Q 时间: 2021-9-1 09:45
买那种和牛的牛肉粒烤比羊肉更好吃，我觉得你们可以试试一些韩国的烧烤酱腌制，口味上小孩非常喜欢，比传统国内的味道更好吃，另外还可以烤鸡翅，买整鸡翅烧烤

作者: qdtom 时间: 2021-9-1 12:10
1. 用木炭，有木头的香味；
2. 羊肩肉不需要腌制。

作者: tyuur 时间: 2021-9-1 13:25

qdtom 发表于 2021-9-1 12:10
1. 用木炭，有木头的香味；
2. 羊肩肉不需要腌制。

嗯，主要是要有那个烟的味道，估计不健康，但一年也吃不了几次

作者: princefisher 时间: 2021-9-1 13:47
看了大家的反馈，腌制不腌制因人而异吧。我可能口味偏重一点，所以喜欢放一点酱油。看大家不放也是也没问题。每个人烧烤方法都不一样。每个城市烤肉的方式也不一样。只要烤出来羊肉串，自己觉的好吃就可以了。楼主可以每个人的方法都试试，选择自己喜欢的口味就好了。

很赞同楼上的朋友说的，木炭，特别是果木，烤出来更香，更好吃。

作者: lxk 时间: 2021-9-1 14:00

高手很多啊

作者: invalidusername 时间: 2021-9-1 14:35

princefisher 发表于 2021-8-31 20:27 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40225828&ptid=1694566" target="_blank">
肉：选择羊肩肉，羊肩肉肥瘦相间口感更像国内吃的肉。羊腿因为都是瘦肉，吃起来有点硬。各大超市均 ...

作者: lvjulia 时间: 2021-9-1 15:58
能把碳燒白就是個技術活了。

作者: 逗疯一个算一个 时间: 2021-9-1 17:33
应该是羊肉腿的肉哦，而且也需要点肥肉哦，不然烤出来会感觉干，要腌制的，还要放隔夜入味，

作者: xfym 时间: 2021-9-1 18:36
国内的做法，大部分人是不腌制的

我自己是要肥带瘦串着碳烤，羊肉切成半个指头的大小，按两份瘦羊肉加一份羊脂肪块的比例

孜然用细粉的那种是不好吃的

作者: Mofar1988 时间: 2021-9-1 18:40
Bunnings有种便宜的锡箔纸烤肉神器

挺好用，也不贵，就是烟大一点

作者: jade_yu 时间: 2021-9-1 19:25

hgaox 发表于 2021-8-31 21:14 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40226275&ptid=1694566" target="_blank">
羊肩肉不要腌制

硬木木炭好于机制木炭好于煤炭（heat bead）希腊人和中东人的杂货店也有硬木木炭销售宝 ...

请问硬木木炭的英文是什么？求照片谢谢

作者: Allmaxx 时间: 2021-9-1 19:38
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: MU 时间: 2021-9-1 21:18

lvjulia 发表于 2021-9-1 15:58
能把碳燒白就是個技術活了。

Bunnings买个烧烤神器，一盒酒精块，很容易搞定

作者: hgaox 时间: 2021-9-1 21:27

jade_yu 发表于 2021-9-1 19:25
请问硬木木炭的英文是什么？求照片谢谢

https://www.bunnings.com.au/sear ... ostOrder&page=1

作者: 八月晨天 时间: 2021-9-1 21:27
1，邦宁寺买木炭，但是没有煤球耐烧。
2，腌肉就不正宗了，都是现割，现称，现穿，现烤

作者: 八月晨天 时间: 2021-9-1 21:28

Allmaxx 发表于 2021-9-1 20:38 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40234402&ptid=1694566" target="_blank">
我在国内新疆人滩头上看，好像他们几乎不做任何加工，直接烤的，加点盐，孜然，辣椒粉结束。 ...

还有味精

作者: MU 时间: 2021-9-1 21:30

viewinside 发表于 2021-8-31 21:04
羊肩+盐+洋葱碎+水拌匀

打个鸡蛋进去，用油封住，还有腌的时候先不要加盐

作者: raspberry10 时间: 2021-9-1 21:41

MU 发表于 2021-9-1 21:18
Bunnings买个烧烤神器，一盒酒精块，很容易搞定

求问这个烧烤神器叫啥？能麻烦放个链接吗？

作者: 克鲁伊 时间: 2021-9-1 22:16

空瓶子发表于 2021-8-31 20:45
其他都没问题，羊肉真的不建议酱油生粉腌制，洋葱水打个鸡蛋，多抓一会儿，把水抓到肉里就可以了，这是水 ...

新疆朋友可以确认你这个做法是对的。

作者: 克鲁伊 时间: 2021-9-1 22:18
另外，如果能去穆斯林肉店，买羊脖子回来烤，效果更好。

作者: wrh 时间: 2021-9-1 22:52

tyuur 发表于 2021-9-1 13:25 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40231552&ptid=1694566" target="_blank">
嗯，主要是要有那个烟的味道，估计不健康，但一年也吃不了几次

感谢分享

作者: lvjulia 时间: 2021-9-2 09:33

hgaox 发表于 2021-9-1 21:27 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40235269&ptid=1694566" target="_blank">
https://www.bunnings.com.au/search/products?q=Hardwoods%20charcoals&sort=BoostOrder&page=1

這成本下得，必須得好吃哇！

作者: princefisher 时间: 2021-9-2 10:53

raspberry10 发表于 2021-9-1 21:41 [url=http:/www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=40235421&ptid=1694566" target="_blank">
求问这个烧烤神器叫啥？能麻烦放个链接吗？

这个：https://www.bunnings.com.au/char ... ey-starter_p3171441

作者: 兰舟 时间: 2021-9-2 11:02
这里的羊肉只能烤着吃

作者: tyuur 时间: 2021-9-2 17:04
wws的碳打折，平时十块打折六块……好像是很常见的牌子

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